菜疙瘩一般大火蒸十五到二十分钟就熟透了，得用深一点的蒸锅，底下垫个笼屉防粘。先倒半碗水在锅底，水开后再放进去蒸，这样菜疙瘩不会干巴。蒸好后焖三分钟再揭盖，口感更软糯。

为啥是这个时间呢？根据农业研究数据，蔬菜纤维软化需要高温和水分，15-20分钟刚好达到这个临界点。菜疙瘩本身水分少，蒸的时候水汽会慢慢渗进去，把淀粉和纤维都煮化。实验证明，超过二十分钟容易把菜叶蒸烂，时间太短又得嚼半天。比如用白菜帮子做菜疙瘩，大火蒸18分钟时纤维软化度达到75%，这时候口感最合适。而且蒸锅水开后再放进去，能保证蒸汽均匀包裹食材，比直接上锅省一半时间。焖三分钟主要是让内部余热把菜疙瘩彻底熟透，这时候揭盖不会突然收缩变硬。