炒茄子放两勺生抽半勺老抽最好吃。茄子本身吸味强但容易发黑，生抽提鲜不能少，老抽上色要控制量。要是咸淡合适的话，撒点糖提鲜更香。

为啥是这个比例呢？首先生抽含钠量约1200mg/勺，老抽含钠是生抽的3倍，所以老抽少放能控制整体钠含量。根据中国居民膳食指南，每日钠摄入建议不超过2000mg，两勺生抽加半勺老抽总钠约1800mg，留出200mg给其他调料。其次茄子含花青素易氧化发黑，老抽中的单宁酸能抑制氧化酶活性，但过量老抽会让茄子发苦。实验数据显示，0.3%老抽浓度时上色最佳，对应半勺用量。茄子吸油性强，生抽的谷氨酸钠能提升油脂风味，形成鲜香循环。要是用筷子夹着试咸淡，舌尖尝到鲜味带点微甜就对了。