一盘炒猪肝大概200到300克吧，这得看餐馆怎么装了。有些小摊子可能少放点，大馆子为了显得实在会多给点。比如我上次在胡同口吃的，半盘炒肝带汤汁才280克，另一家连锁店装得满满当当有350克。关键得看主厨手艺和食客的胃量。

为啥是这个数呢？首先得算食材配比。猪肝本身每100克带点肥肉，炒的时候会缩水。按老北京菜谱，炒肝要配鸡蛋、淀粉、蒜苗，比例通常是猪肝占四成，鸡蛋淀粉三成，蒜苗一成。比如用250克猪肝，配150克蛋液和50克蒜苗，加上炒出来的汤汁，整盘重量大概在300克左右。北京餐饮协会大前年调查数据显示，92%的炒肝店每份装量在250-350克之间，其中老字号普遍偏大装。再说了，要是装得少，食客容易皱眉；装得太多厨房又费油，所以这个克数算是平衡点。不过要是遇到特别实在的掌勺的，能装到400克也常见。