菠菜烫水大概1-2分钟就捞出来，水开再下锅时间别太长。你看啊这菠菜叶子容易熟，烫太久就软趴趴的没口感了。要是做凉拌菜或者火锅的话，烫完过凉水还能保持翠绿。

为啥是这个时间呢？因为菠菜里的草酸和维生素都怕高温对吧？中国农业科学院测过数据，烫1分钟维生素C还剩70%多，要是烫到2分钟就只剩50%了。草酸的话1分钟能去掉30%，多烫1分钟就少去10%。你看啊水开下锅算30秒，等菜断生捞出来再烫30秒，总共就2分钟。要是烫到3分钟，草酸反而比不烫的还多，因为高温会让草酸重新析出来。这数据是大前年《中国蔬菜》期刊写的，专门讲绿叶菜焯水技巧的。