菠菜泥冷藏可以放1到2天，过夜可以但要尽快吃。冷藏前得用保鲜膜包紧，放在冰箱最冷层。第二天吃前最好再加热一下，不然容易变酸发臭。

为什么冷藏能放两天呢？因为菠菜泥里的水分被低温锁住了，细菌繁殖速度就慢了。根据微生物学数据，0℃环境下细菌每小时只分裂一次，而常温下要分裂8到10次。不过冷藏超过24小时后，叶绿素会逐渐分解，菠菜泥颜色会变黄绿，口感也会变差。有研究显示，冷藏48小时的菠菜泥维生素C损失了35%，但叶酸还保留着60%。所以建议第二天吃掉，吃前用开水烫30秒杀菌，或者微波炉高火加热1分钟。要是没吃完，第三天就该扔了，闻着有酸味或者摸着发黏就赶紧处理掉。