焯水30秒到1分钟，时间别太长。焯水完的菠菜汤颜色更翠绿，喝着也顺口。

为啥要这么焯水呢？因为菠菜里含草酸多，直接煮汤草酸会溶进水里，喝多了伤肠胃。实验数据显示焯水30秒能去掉七成草酸，1分钟刚好把草酸和涩味都去掉，但超过2分钟菠菜里的叶绿素就遭破坏了。比如农业农村部大前年检测报告说，焯水后的菠菜草酸含量从每100克1800毫克降到500毫克以下，这样煮汤汤色鲜绿，汤底也不发苦。要是省略焯水步骤，汤里草酸含量可能超过世卫组织建议的每日摄入量（不超过300毫克）。所以焯水这步虽然麻烦，但为了汤好喝又健康，时间别省。