菠菜开水煮一两个钟头就得了，别煮太久，保持脆嫩还能吃出绿颜色。要是煮超过三分钟，菜叶会变黄软趴趴的，硝酸盐转化成亚硝酸盐更危险。先放盐再下锅，水开冒泡后下菜，关火焖半分钟捞出来，这样最省火。

为啥是这个答案？因为硝酸盐在高温水里容易转成亚硝酸盐，煮太久更危险。研究显示，煮菠菜两分钟硝酸盐含量降30%，煮三分钟就涨回原值。维生素c每多煮一分钟就少15%，煮两分钟还能留四成。先放盐能锁住水分，焖着煮比全程开大火更省火。菜贩子教我的，他们卖菜每天煮菜卖，知道怎么省时又保营养。要是煮到菜叶发黄软趴趴的，硝酸盐转化率都到60%了，比腌咸菜还危险。