炒菜放油得看锅大小和菜量啊。一般炒一个菜用10到15克油差不多，要是做三四个菜的话可以加到20克左右。绿叶菜用油少点就行，红烧肉啊炖汤啊得多放点油才香。记住油温别太高，六成热最合适。

为啥是这个量呢？首先中国居民膳食指南建议每天吃油25到30克，炒菜占一半的话正好15克。绿叶菜每100克吸油不超过5克，而五花肉炒的时候能吸走自己重量30%的油。比如做500克青菜用10克油，油菜叶吸油2克，茎部吸3克，剩下5克油就够爆香了。要是用花生油的话，烟点高可以少放点，菜籽油得多放两克。现在很多人用不粘锅，锅底薄油少放也行，但铁锅得多放3克油防粘。其实油多油少都影响健康，油太多得软化血管，油太少菜不入味还可能糊锅。所以得量着放，别贪多也别省。