菠菜吃前要焯1-2分钟，水开下锅最省事。叶子变软就行，不用煮太烂。焯完过凉水，口感更脆嫩。

老手都知道，焯水能去涩味。菠菜里草酸多，高温煮1分半钟就能去掉大部分。农业研究报告说焯水后草酸减少70%，维生素C保留率提高40%。要是焯太久，叶子会烂成一锅渣，还浪费营养。草酸多会伤胃，焯水这步不能省。像北方人做凉拌菠菜，焯完挤干水分再拌，脆生生的才带劲。要是直接生吃，草酸会刺激舌头发麻，老人小孩都不爱吃。记住水开下锅别超过两分钟，捞出来用凉水冲，颜色翠绿还带韧性。