炒苋菜放油别太多，通常两汤匙就够用。锅热了先放油，苋菜倒进去翻炒两分钟，加点盐和蒜末提味。油多的话菜会太油，少油的话容易粘锅。

为啥是这个量呢？苋菜本身水分多，炒的时候容易出水，油多会跟水混在一起，菜就变得稀稀的。根据《中国家庭烹饪指南》数据，每500克苋菜建议用10-15克油，换算成汤匙就是一勺半到两勺。油少了的话，锅容易干烧，苋菜的叶绿素和维生素容易流失。比如我上次试过放三汤匙，结果菜炒得像浆糊，吃两口就腻。所以得控制油量，既不粘锅又能保持脆嫩。要是用不粘锅，油可以再少半勺。记得出锅前尝尝咸淡，盐别放早了，不然菜会发黄。