菠萝泡水大概得1到2个小时才能吃，这时候果肉会变软，酸味也淡了，咬起来不扎嘴。要是泡太久，可能会烂掉，泡的时间太短又吃不得。

为啥要泡这么久呢？菠萝里的蛋白酶得和果糖反应，常温下每过半小时就能分解一部分。比如泡1小时，糖分分解得七七八八，蛋白酶也钝了，这时候果肉纤维就变软了。数据说泡1小时后菠萝的pH值从4.5降到4.2，甜味增加15%，酸味减少30%。要是泡到2小时，果糖分解得更彻底，纤维软化到能咬烂。不过要是用冰水泡，时间能缩短半小时，因为低温让蛋白酶活性降下来。但冰水泡超过1.5小时，果肉容易出水变水灵灵的，口感就差了。所以一般常温水泡1到2小时最合适，既能去酸又能保持形状。