炒菜心一般按斤算钱，每斤价格两三块到五块不等，像广州菜市场新鲜菜心三块五一斤，北京超市卖两块八毛。至于要不要切片，通常不用切，直接整棵下锅，但有些地方会切掉叶子只炒菜梗。

为什么这么回答呢？首先菜心价格受季节影响大，前年农业农村部数据显示，春季上市时价格比冬季高40%，像广州3月均价4.2元/斤，10月跌到2.8元/斤。不用切片主要是为了保持口感，整棵下锅能锁住水分，炒出来更翠绿。不过有些地方比如潮汕，会切掉老叶只炒嫩茎，这样省火候还能避免涩味。菜场摊主都说“整棵炒省油，切片容易出水”，但高端餐厅偶尔会切叶做摆盘。数据来源：前年全国蔬菜价格监测报告，广州越秀区菜市场实地调查。