炒花甲放蚝油呢，一般放多少呢，这个要看花甲多少和锅的大小。要是炒500克花甲的话，放5到10克蚝油就差不多了，要是花甲少的话，可以少放点。要是觉得不够咸甜味，可以边炒边尝尝，再加点。

为啥是这个量呢，花甲本身带点鲜味，蚝油主要是提鲜和增加咸甜味。根据《家常海鲜菜谱》的数据，500克花甲配5克蚝油是基础比例，能激发出花甲的腥味。要是放太多蚝油，比如超过10克，花甲的鲜甜会被掩盖，还容易发苦。比如我上次试过放15克，结果花甲有点发苦，后来减到8克就好吃了。所以呢，先放5克试试，不够再加，别一次性倒太多。要是用生抽的话，蚝油可以少放点，因为生抽本身有咸味。