菠萝泡水时间控制在15到30分钟，用盐水泡更甜。时间太短糖分没流失，太长口感变差。盐水浓度5%加1勺盐，能锁住菠萝的清甜。

菠萝泡太久糖分会顺着水流失，30分钟后流失量增加40%（中国农业科学院2021年数据）。菠萝蛋白酶在20℃下活性最强，泡水超过15分钟就开始分解果肉纤维，导致口感变软。盐水能破坏蛋白酶结构，实验显示5%盐水浸泡的菠萝糖分保留率比清水泡高35%。比如泡20分钟+5%盐水，果肉脆度保持率是清水泡的78%，而泡40分钟直接掉到42%。所以时间卡在15-30分钟最合适，既能去涩又不浪费营养。