炒菜放盐要看菜量、看口味、看火候。比如炒青菜放盐最保险，肉菜可以早放点提味。一锅菜 ideally放盐量等于食材重量3%到5%之间。比如500克土豆放15克盐，500克肉放25克盐。尝菜的时候要是咸味到舌尖就够，要是没味就再补一点。

为啥这么讲究呢？因为盐分和食材里的水分、淀粉会互相影响。比如土豆吸盐多要提前放，绿叶菜后放才不会出水。根据中国居民膳食指南，每天盐不能超过5克，相当于啤酒瓶盖大小。实验数据显示，早放盐的肉菜能多保留30%的蛋白质，晚放盐的绿叶菜维生素C损失少20%。比如炒土豆丝早放盐会变软，晚放盐脆生生。所以得根据菜种分阶段放，先放肉再放土豆放青菜，每道菜都算好盐量。放盐还能避免菜炒糊，比如红烧肉先放盐炖煮，收汁前再补盐才不苦。