菠萝要泡盐水10到15分钟才能吃，泡的时间太短涩味去不掉，泡太久会发苦。盐水浓度要调到1%左右，用筷子蘸一下尝着有点咸就行。泡完要马上用清水冲干净，不然盐水会留在菠萝里发苦

为啥要放盐水呢？菠萝里的菠萝蛋白酶和果酸是涩味的根源。菠萝蛋白酶遇到盐会变性失活，就像切开的苹果放盐水里的原理差不多。实验数据表明，用1%盐水浸泡12分钟，蛋白酶活性降低87%，涩味物质减少63%。但盐水浓度不能太高，超过2%会破坏菠萝的甜味物质。泡的时间太短比如5分钟，蛋白酶还没完全失活，果酸分解产生的苦杏仁酸还残留。泡太久超过20分钟，果胶会过度溶解，菠萝口感变软烂。所以控制在10到15分钟最合适，既能灭活蛋白酶，又不流失太多糖分。泡的时间不够和浓度不对，都会让菠萝吃下去像在嚼沙子。