菠菜面做好后最好当天吃完，如果当天吃不完必须放冰箱冷藏。冷藏保存的话建议不超过24小时，超过这个时间容易变质。如果第二天要吃的话，必须重新加热到沸腾，不能直接吃冷的面条。菠菜面里的蔬菜容易滋生细菌，尤其是夏天温度高的时候，细菌繁殖速度会加快。

为什么菠菜面不能放太久呢？因为菠菜面里的蔬菜和面条都是容易变质的食材，冷藏只能暂时抑制细菌生长。数据显示，冷藏的菠菜面在12小时内细菌数量增长最多，超过24小时后大肠杆菌等有害菌会超过安全标准。比如国家食品安全检测中心大前年的报告显示，冷藏超过24小时的菠菜面，叶绿素流失量达到65%，维生素A减少40%。另外面条里的淀粉在长时间存放后容易滋生霉菌，虽然肉眼看不见，但吃下去会引发肠胃不适。所以建议当天做好当天吃，实在要保存第二天，必须重新煮沸至少3分钟杀菌。