菠菜煮三到五分钟差不多算熟透，口感脆嫩又保持绿色。要是煮太久会变黄软烂，营养也容易流失。先放盐还是后放盐得看个人喜好，不过建议半分钟加才保险。

因为煮的时间太短菠菜可能带刺儿，得等锅里的水开之后才能下菜。根据中国农业科学院的数据，菠菜在沸水中停留超过五分钟，维生素C流失量大概在30%左右。先大火煮开再转中火，这样既能保持叶绿素又不会煮过头。比如三分钟煮出来的菠菜硝酸盐含量比五分钟少15%，但可能带点生涩味。关键要看锅的大小，直径二十厘米的锅煮三分钟足够，要是锅小得缩短半分钟。记得用筷子翻动两次，这样受热均匀。关火焖半分钟再捞出来，这样脆度能提升两成。