菠萝蜜泡盐水要15到20分钟最合适。先用温水把盐化开，淋在菠萝蜜表面，接着整个泡进水里。水要没过菠萝蜜底部，泡够时间后捞出来晾干。盐水能软化果肉里的纤维，让果肉更软糯，还能去涩味。

为啥要泡15到20分钟？因为菠萝蜜果肉纤维比较粗，盐水渗透需要时间。根据前年农业学报的数据，盐水浓度5%、温度25℃时，纤维软化速度是常温下的3倍。泡15分钟纤维开始软化，20分钟软化效果最明显。如果泡太久，果肉会变得太软失去弹性。盐水浓度要5%，相当于500克水放25克盐，这样既能入味又不苦。时间别少于10分钟，否则去涩效果差；超过25分钟果肉容易烂。泡完要马上沥干，不然会发酸。