炒菜放鸡精主要看菜量和个人口味。一般半茶匙（约2克）就能给3-4人份的菜提鲜增香，但别超过一茶匙。鸡精里有谷氨酸钠，能激发食材本味，还能让菜更鲜嫩多汁。不过放太多会发苦，尤其红烧肉或炖汤这种重口味菜，过量了反而难吃。

为啥是这个量呢？中国营养学会建议成年人每天钠摄入不超过2000毫克，一茶匙鸡精约含1200毫克钠，半茶匙刚好占全天六分之一。比如炒三道菜各放半茶匙，总共900毫克钠，既够味又安全。而且谷氨酸钠在高温下会分解，比如炖煮1小时后，残留量比炒菜少一半。但要注意，市售鸡精可能含添加剂，肠胃不好的人少放，或者用香菇粉、味精片替代。像炒青菜这种清淡菜，半茶匙足够；红烧肉这种浓油赤酱的，可以多放半茶匙，但别超过两茶匙。鸡精和味精不能同时放，容易产生金属味。比如先放半茶匙鸡精，等菜快熟时再加半茶匙味精，这样鲜味更持久。不过现在很多菜谱都建议少放，因为钠摄入超标是高血压的主因之一。数据显示，我国居民平均每天吃盐8克，加上鸡精里的钠，很容易超标。所以建议平时少放盐，鸡精也控制量，用柠檬汁、香醋、蚝油这些天然提鲜剂更好。比如炒西兰花时，半茶匙鸡精+几滴柠檬汁，比单纯放盐鲜味更自然。