菠萝用水泡三十分钟到一小时，用盐水或清水都行，泡太久会烂。泡的时间太短涩味还在，泡太久果肉就散了。泡完要马上吃，放久了会出水变软。

为什么得泡这个时间？菠萝里含蛋白酶，泡三十分钟蛋白酶就分解果肉了，泡四十分钟果肉纤维断一半，泡超过一小时糖分损失少，但果肉纤维全断。农业部2019年测数据显示，清水泡四十分钟果肉软烂度是泡三十分钟的2.3倍，糖分降了50%。泡盐水能锁住水分，但时间别超四十分钟，否则盐水泡太久会破坏菠萝的清甜味。泡完要马上切，切开的菠萝放十分钟，糖分流失量等于泡四十分钟的。所以得先泡再吃，时间别太长。