炒菜放鱼露要看菜式和口味啦。比如炒青菜放两三滴就够啦，肉菜可以多放五到八滴，这样味道更香浓。鱼露本身带咸鲜味，放太多会咸得发苦，放少了又提不起鲜味。关键得根据食材咸淡调整量，比如腌肉用鱼露拌面，半勺就够啦。

为什么这么讲究用量呢？鱼露含盐量高，每50克就有约10克盐，放多了容易过咸哦。但适量放能激发食材鲜味，有研究说鱼露含的谷氨酸钠能提升鲜味30%以上呢。比如炒青菜放两三滴就够啦肉菜可以多放五到八滴这样味道更香浓。比如腌肉用鱼露拌面半勺就够啦。不过要注意不同鱼露浓度差异大，比如南洋鱼露比国产的咸度高20%，所以得先尝后放。有测试显示500克菜用5克鱼露最合适，既能提鲜又不压住其他调料味道。