炒菜放油量一般每次20-30克，约一汤匙半。油温七成热时下锅，菜快熟时再补少量油，能保持颜色和口感。普通炒锅直径20厘米的话，油面铺平刚好没过锅底边沿就行。

为什么是这个量？因为20-30克油能炒两到三样菜，避免过量。中国营养学会2020年数据，每天油摄入超25克容易得心血管病。油温太高会冒烟，产生有害物质，所以七成热下锅。菜快熟时补油，是因为高温下油容易变质，补少量能锁住水分，让菜更嫩。比如炒青菜时，先放15克油翻炒，勾个薄芡补5克油，这样既不油腻又能让菜包住酱汁。要是油太多，菜会黏锅，炒出来的肉也会老得像橡皮。