炒菜放盐不能多也不能少，太多伤身体太少没味道。一般炒菜放盐要分两次加，先放一半腌肉，半勺调咸淡。比如红烧肉先放盐入味，尝尝再补。凉拌菜要放盐，避免出水。盐别当调味料随便撒，一勺盐大约5克，全家吃够一勺就够。新手可以买盐量检测勺，练到闭眼能尝出咸淡。

为什么这样讲究呢？科学说成人每天吃盐别超5克，一勺盐5克够全家吃两天。钠摄入多会高血压，中国有2.45亿高血压患者，控盐能救命。比如沿海地区海鲜多，钠摄入可能超标，所以建议少放盐，用酱油代替。实验证明分次加盐能让菜更入味，比如腌肉先放盐，肉纤维吸饱盐分更紧实。凉拌菜放盐，水分不会流失太多，口感更脆。盐勺检测法是国标推荐，练到闭眼尝咸淡，相当于专业厨师水平。比如炒青菜先放盐腌10分钟，再炒出来颜色更翠绿，钠吸收率降低30%。这样练三个月，炒菜咸淡准得像老手。