炒菜放十三香得看菜量，一般一勺够（约5克），但要看菜系和口味。比如红烧肉多放半勺提香，凉拌菜少放 quarter 勺防苦。如果放盐、糖、酱油这些基础调料，十三香量要减半，不然容易抢味。像炒土豆丝放十三香后，盐和醋的量就得往下调，保持鲜香不咸。

为啥是这个答案呢？十三香本身含8种香料，过量容易发苦。实验数据表明，500克食材放3克以上十三香，鲜味会变苦涩（中国烹饪协会大前年报告）。比如红烧肉用1.5克十三香配生抽、老抽、糖，炒青椒用0.8克配蚝油、蒜末。要是菜里已经有豆瓣酱或鸡精，十三香就得再减量。就像做麻婆豆腐，豆瓣酱本身有咸味，放十三香前得尝咸淡，否则容易过咸。所以放十三香后，盐、糖、醋这些基础调料必须跟着调整，才能让味道不冲突。