炒菜放盐要适量，太多太少了都不行。一般每斤菜放五克盐差不多，像炒三斤白菜就放十五克盐。肉菜和素菜用盐量差不多，但汤类要少放点，调咸淡再补。夏天出汗多可以多放两克，冬天吃火锅少放一克。

因为盐分摄入和健康直接相关，中国营养学会建议成年人每天吃盐别超过五克。比如炒三斤菜放十五克盐，正好是推荐量。钠摄入过多会导致高血压，世界卫生组织数据显示，中国居民平均每天吃盐六克多，超过推荐值。肉菜中的蛋白质遇到盐会收缩出水，所以炒肉前先放盐容易出水变老。汤类放盐能保持鲜味，比如紫菜汤撒盐更鲜美。夏天高温出汗多，每天额外需要多放一克盐补充电解质，但也不能超过七克。冬天吃火锅时，每斤肉放三克盐，汤底放两克盐，这样既够味又健康。