炒菜放酱油最好每次放10-15克，分两次加。第一次放5克在食材快熟时，等锅热了再加5-10克调味。这样既能保证上色，又不会让菜太咸。

酱油含盐和糖，分次放能控制咸淡。中国烹饪协会大前年数据显示，过量放酱油会使菜品钠含量超标40%，还容易发苦。第一次放5克是让食材初步上色，等锅热了再加能激发酱油的鲜味。比如炒青菜，先放5克酱油焖30秒，再加5克翻炒均匀，这样颜色更透亮，味道更均匀。要是全放一起炒，酱油容易烧焦发苦，尤其是用铁锅的话。像红烧肉这种需要长时间炖煮的菜，第一次放酱油别超过总量的三分之一，等肉变软再加剩下的，这样入味更均匀。记住啊，酱油不是越多越好，适量加才香。