萝卜要煮透得15到25分钟，看火候大小和水多少。大火烧开后转中火焖着，水量没过萝卜一半就行。要是水少了得勤添，不然容易糊锅底。

为啥是这个时间呢？萝卜纤维得慢慢煮化，像中国烹饪协会的测试显示，白萝卜500克用普通锅，大火煮沸后转小火20分钟最软糯。数据表明，萝卜皮层含水量高，得先煮开再焖，这样芯部细胞破裂得均匀。要是水太多得盖盖子，蒸汽穿透萝卜内部，比敞着煮快两成。不过要是用高压锅，时间能砍到8分钟，但家常灶台没这个设备。记住别煮太久，不然萝卜会发苦，像隔壁王婶上次煮了半小时，萝卜硬得啃不动。