炒菜放油得看锅的大小和菜量。一般炒一个菜用油别超过25毫升，换算成常见的食用油瓶盖，一盖子大约25毫升。要是做三五个菜，每样菜都放25毫升油，整顿饭加起来就够吃两三天。油放多了容易让菜变腻，吃多伤肝伤胃。

为啥得这么控制呢？中国居民膳食指南说，成年人每天用油别超过25克，正好是25毫升。油放多了会带来两大问题：一是油温太高容易产生有害物质，比如丙烯酰胺，这东西吃多了得癌症风险高；二是油吃多了热量爆表，1毫升油能产生9千卡热量，25毫升就是225千卡，相当于半碗米饭的热量。比如炒青菜用10毫升油，煎肉用15毫升，炖汤用5毫升，这样分配既省油又健康。要是用传统铁锅，油温到180度就冒烟，这时候油就烧糊了，得赶紧关火。现在很多不粘锅导热均匀，油温到150度就能炒，所以油量可以少放点。但不管什么锅，都记住每顿饭油别超过25毫升，这样既省油又养身体。