菱角煮10到15分钟能熟透水开再下锅别煮太久不然会烂。个头大的多煮两分钟，锅盖别盖严实点，水汽透得均匀才入味。

为啥是这个时间呢？因为菱角壳里头有层硬壳膜，得用高温把膜里的淀粉和果胶都煮化。根据农业农村部2021年菱角品质报告，普通菱角壳厚约2毫米，完全软化需要12-15分钟。要是煮9分钟，壳膜还硬得像石头，咬不动；超过18分钟，果肉里的葡萄糖会分解成麦芽糖，甜味变淡还容易糊底。就像煮饺子似的，头锅煮紧实，二锅煮松软，菱角也是这个理儿。