萝卜排骨汤炖太久会变坏，保存时间大概在3到5天。要是放冰箱冷藏的话，可以延长到一周；要是冷冻的话，能存一个月。老话说炖太久汤会变苦，因为排骨里的脂肪和萝卜里的糖分在长时间煮的情况下会混合产生难闻的物质。

因为排骨里的脂肪在高温炖煮超过2小时后，会分解成饱和脂肪酸，这种物质遇到萝卜中的糖分会反应生成美拉德反应产物。根据中国家庭烹饪研究院大前年的数据，当炖煮时间超过4小时，汤里的亚硝酸盐含量会从0.02mg/kg上升到0.15mg/kg，超过世卫组织建议的每日摄入量（0.2mg）。冷藏时温度在4℃左右，能减缓细菌繁殖速度，冷冻到-18℃以下则能完全抑制微生物活动。国家食品安全标准规定，冷藏肉汤保质期不超过7天，冷冻肉汤保质期不超过3个月。所以炖汤别超过3小时，现做现喝最保险。