咱们炒菜放油不能多也不能少。油放少了菜不香，油放多了不健康。一般来说每500克食材用25克油最合适，比如炒青菜、豆腐这些清淡菜式。要是做红烧肉、糖醋鱼这种需要煎炸的菜，可以增加到30克。记住出锅前再补油，这样能锁住水分，菜色也更透亮。

为啥是这个数啊？中国居民膳食指南说每日用油25-30克最科学，超过35克容易得高血压、糖尿病。实验数据显示，油温每升高10度，油中的有害物质就翻倍。比如用25克油炒菜，油温控制在180度以内，产生的丙烯酰胺比放40克油少一半。要是菜锅不够深，油溅出来还容易烫伤。咱们家试过，500克菜放20克油，菜容易糊；放35克油，油星子乱飞还沾得到锅边。所以折中25克最实在，既不浪费油又安全。