炒菜时主料占五成，辅料三成，调料两成合适。比如炒青菜用500克肉配300克配菜，撒20克盐和10克酱油。火候分三段：先大火炒肉，中火炖煮，收汁。

为啥是这个比例呢？主料是灵魂，占五成能保证口感。根据《中国烹饪科学》2021年数据，肉类蛋白质含量每增加10%，需搭配20%蔬菜膳食纤维。比如500克猪肉配300克青椒，能平衡脂肪和维生素。调料占两成是经验值，北方人用盐量比南方多15%，但酱油总量不能超过食材总重量的5%。比如炒蛋用3个鸡蛋配2勺葱花，盐不能超过1克。火候分三段是物理反应，高温锁住肉汁，中火让淀粉糊化，收汁时水分蒸发速度是之前的3倍。数据证明，这样操作成品合格率提升40%，新手失误率降低28%。