炒菜放油得看菜量跟火候，一般500克食材用25到30毫升油就够。先放一半油热锅冷油，等油冒烟再放菜，出锅前补点油提香。油温别太高不然容易糊锅，凉拌菜直接淋油就行不用炒。

为啥是这个数啊？中国营养学会大前年研究说，每餐油别超30克，换算成毫升就是25到30毫升。过量用油30%以上，心血管疾病风险就翻倍。不同菜式用油量差挺大，比如清炒西兰花用油15毫升，油炸丸子得50毫升。热锅冷油能减少油烟，油温控制在180度左右最安全，太高会冒黑烟营养流失。凉拌菜直接淋油省油还健康，但得等菜晾温了再拌。要是菜特别干硬，比如炒土豆丝，可以出锅前补5到10毫升油润锅。记住啊，油别一次倒完，分两次放更均匀，检查油有没有烧焦味。