炒菜放盐要看菜量跟个人口味，一般一锅菜放5克左右差不多。比如炒青菜3克够用，红烧肉或炖肉可能需要8克。盐放少了菜淡，多了咸得发苦，得边炒边尝。

炒菜放盐这个量主要看菜式和食材，比如青菜含钠少，放3克盐就能提鲜；肉菜本身没味，得用5到8克盐让蛋白质变嫩。中国居民膳食指南说每人每天盐不超过5克，但炒菜不算全天的量，所以适当多放点。比如炒100克青菜放3克盐，100克猪肉放6克盐，这样既入味又不会超量。海鲜类本身咸，像炒虾蟹得少放盐，避免抢味。盐放早了容易出水，放晚点能保持菜色。比如炒土豆丝先放盐会变软，再放才脆。所以得根据菜式分阶段放盐，比如先放一半腌肉，补盐调味。