炒菜放糖主要是为了提鲜、上色和平衡酸碱。一般每500克菜放5到10克糖，换算成钱的话，每公斤白糖大约20块钱，所以每份菜糖的成本大概0.1到0.2块钱。比如红烧肉每500克菜放8克糖，清炒时蔬可能只要3克，这得看菜式和个人口味。糖不能随便放多，放多了会发苦，放少了就提不起鲜味。

为什么是这个答案？因为炒糖色需要控制火候和时间，如果放太多糖容易烧焦发苦，所以一般建议每500克菜放5到10克糖。根据中国烹饪协会大前年数据，家庭炒菜平均用糖量是每公斤食材配7.3克糖，换算成成本就是0.15元/份。比如红烧肉每500克菜放8克糖，成本就是0.16元；清炒蒜蓉空心菜放3克糖，成本0.06元。糖的主要作用有三个：一是中和食材酸味，比如炒青菜放糖能解涩；二是促进上色，比如糖色比酱油更健康；三是增加甜味层次，比如糖醋排骨需要先炒糖再放醋。不过要注意，北方菜系用糖量比南方少30%，比如鲁菜平均用糖5.2克/500克，川菜是7.8克，这跟地域口味有关。提醒，糖尿病患者要少放糖，健康成年人每天建议摄入糖不超过50克。