炒菜放油得看菜量跟火候。炒青菜放两勺油就行，锅底油别超过锅底1/3厚度。煎炸肉肉得倒三勺油，锅底油铺满锅底防粘锅。炖煮类菜式油少放点，锅底油薄涂一层就行。

为啥得这么放油？国家粮油信息中心说，炒菜油温每升30度，油量要减少1/3。比如炒青菜油温120度放两勺，油温升到150度只能放1.5勺。锅底油太厚容易烧焦，像煎鱼这种菜，锅底油铺到能托住鱼就行。数据表明，家庭炒菜用油量超过25克/人时，油烟浓度会翻倍。所以炒青菜油少点，煎炸肉肉油多一点，锅底油薄涂才是科学。油温别太高了，太高了容易烧焦，烧焦了就炒不出香。