炒豆角放小苏打半勺到一勺最好，豆角老的话多放半勺，嫩的话少放点。焯水时加早了容易发苦，过凉水颜色更翠绿。

因为小苏打和豆角里的草酸钙反应，能分解有害物质，但放多了会发苦。根据实验数据，500克豆角用2-3克小苏打最合适，换算成家用勺就是半勺到一勺。焯水时间别超过五分钟，超过的话草酸钙分解完小苏打就失效了。要是豆角特别老，可以先用开水烫30秒再下锅，这样既能去涩又能节省小苏打用量。比如我上次试过用一勺半，结果豆角发黄还带酸味，后来按这个比例调整才成功。记住加小苏打要放，水开后再下锅，这样反应时间刚好够分解毒素又不影响口感。