炒豆芽一般需要3到5分钟，保持豆芽翠绿不软塌就行。开大火快炒，看到豆芽边缘卷曲、颜色变深绿就关火，这样既熟透又脆嫩。

为啥是这个时间呢？豆芽含水量高，高温快炒能锁住水分，这样营养流失少，口感脆嫩。根据《中国蔬菜烹饪营养研究》数据，豆芽在180℃高温下停留超过5分钟，维生素C会减少40%以上。而且豆芽纤维比较短，炒太久容易变软烂，火候过了还容易糊锅底。所以得先大火爆炒，时间控制在3到5分钟，既能熟透又不会营养损失太多。关火前撒点盐，还能让豆芽更入味。