菠萝泡水15分钟能去涩，超过20分水泡淡了菠萝甜味，但时间太长果肉会烂。咱们切菠萝后要马上泡水，泡完再洗掉表皮浮沫，这样口感才脆嫩。

为啥泡15分钟合适呢？菠萝里的酶会分解果肉，导致发涩。据中国农科院2021年研究，菠萝蛋白酶活性在0-15分钟泡水时下降最快，这时候泡能灭掉80%的酶。要是泡超过20分钟，果肉里的糖分会被酶分解，甜味就变淡了。比如泡30分钟，甜度会从原来的5分降到3分，果肉还容易变软。不过要是泡太久，像超过1小时，果肉里的淀粉会转化成糖，反而发黏。所以咱们要控制时间，泡完马上用清水冲两遍，这样既能去涩又不损失甜味。