炒蛋炒饭放瓷勺一勺油刚刚好，不够油会粘锅不够油饭会干硬。鸡蛋要打散加半勺油，这样炒出来的饭粒松散不结块。

首先高温需要油，油少了锅会烧焦，油多了会溅油危险。其次米饭吸油，每100克饭要5克油，鸡蛋要2勺油，这样营养均衡。数据来源是《家庭烹饪科学手册》2021年版本，里面明确说米饭吸油率是5%-8%。蛋炒饭总油量控制在15-20克，刚好够用不浪费。比如用瓷勺一勺是15克，鸡蛋再加半勺就是20克，这样炒出来的饭既有锅气又不会油腻。记得热锅冷油下饭，冷油下蛋，这样火候才对。