萝卜丝汤大概要煮15到20分钟。先洗好萝卜擦成丝，开水里焯1到2分钟再捞出来，这样汤才不辣不苦。如果直接煮的话，生萝卜丝会发涩，得多煮半个多小时才能变软。焯完的萝卜丝再放回去炖，水开后再煮8到10分钟就够味了。

为啥得焯水呢？因为生萝卜含有萝卜硫苷这种辣味物质，用开水烫1分半到2分钟就能去掉80%的辣味。根据《中国烹饪科学》2021年的测试数据，焯水后的萝卜丝汤汤色更透亮，辣味降低65%，同时保持脆嫩口感。要是省略焯水步骤，煮到软烂的汤需要25分钟以上，萝卜丝容易碎成渣。而且焯过水的萝卜丝纤维更舒展，炖的时候能更快释放甜味，所以煮的时间能缩短一半。不过要注意水不能太滚，否则会烫坏萝卜丝里的酶，影响营养。