豆芽焯水1-2分钟，沥干水分后开火炒30秒到1分钟。焯水太短容易带泥，炒太久会发苦。

焯水时间太长会导致维生素C流失，大约30%的营养会在超过2分钟时流失，而炒制时间不足会让豆芽发黏，影响口感。调查数据显示超过80%的人觉得炒不够久会不好吃，比如焯水超过2分钟，维生素C含量会从最初的3.2mg/100g降到1.8mg。另外豆芽里的嘌呤在高温下容易分解，炒制超过1分钟会让嘌呤减少15%，但炒太久（超过2分钟）反而会让豆芽变硬。所以先焯水1-2分钟，再大火快炒30秒到1分钟最合适。记得出锅前撒点盐，能提鲜还能固定豆芽形状。