炒豆芽得7-8分钟，看豆芽大小。太早不熟，太晚发黄。豆芽长5厘米的7分钟，长8厘米的8分钟。出锅前撒盐再炒30秒，这样豆芽脆嫩不烂。

炒豆芽时间跟豆芽长度和锅的大小有关。豆芽长的话需要多炒1-2分钟，比如5厘米的豆芽得7分钟才能断生，8厘米的需要8分钟。锅太小的话水分多，容易把豆芽炒软。根据数据，豆芽在7分钟时水分流失30%，8分钟时流失40%，超过8分钟就会变黄。大火猛炒能保持豆芽脆，但火候不够的话，豆芽会带生味。比如豆芽长6厘米的，7分钟刚熟，再炒1分钟就会变黄。出锅前撒盐能让豆芽更入味，但盐放早了容易出水，得在30秒放。锅大的话可以少炒30秒，锅小的话多炒30秒，这样豆芽脆而不烂。比如用32厘米的炒锅，6厘米豆芽7分钟；用18厘米的炒锅，6厘米豆芽要7分30秒。