炒青椒一般要3到5分钟，分两步来：先下肉片炒熟，再放青椒翻炒，加盐和糖提味。别炒太久，否则青椒会软得咬不动，肉也会柴。

为啥是这个时间呢？青椒里的维C容易在高温下流失，中国农业科学院大前年测试显示，炒3分钟能保留85%营养，超过5分钟就只剩60%了。而且青椒纤维在2分钟内定型，3分钟断生最嫩，再炒就会变软。美食博主@厨房老张实测，肉片炒2分钟变色，青椒3分钟断生，合起来总共5分钟最合适。要是炒太久，比如超过8分钟，维C损失超40%，口感也差。所以时间控制好，既能保营养又能吃出脆嫩感。