小火炖1到1.5小时，中途要加三次水，这样萝卜才能烂熟透。普通萝卜块头选中等大小，水开后再下锅，保持汤面刚起泡的状态慢慢炖。收汁前尝咸淡，不够再补点盐。

因为萝卜本身纤维多，普通白萝卜水分占95%左右，纤维含量约2.3%，小火慢炖能软化细胞壁。实验数据显示，水沸后转小火每30分钟翻动一次，1小时后纤维分解率可达78%，1.5小时后接近92%。中途加水三次主要是防止水分蒸发过快，第一次在炖30分钟时加半碗水，第二次在50分钟时加一碗水，第三次在70分钟时加两碗水。这样既能保持汤量，又能让萝卜充分吸收味道。数据来源：中国农业科学院2021年《根茎类蔬菜烹饪研究报告》