炒豆芽一般用300到500克豆芽就够家庭吃两三顿的。要是做凉拌菜的话可能少放点，炒菜或者炖肉就得多放点。豆芽本身水分多，炒的时候会缩水，所以得多准备些才不会不够。

为啥说300到500克合适呢？首先豆芽每100克大约有30克干豆，家庭做菜通常用现摘的嫩芽，焯水后重量会掉到原来的六成左右。比如500克豆芽焯水后剩300克左右，刚好够炒两份菜。根据《中国家庭烹饪指南》数据，炒时蔬的标准配比是每份菜用150克食材，两三顿饭的话300克足够。要是用老豆芽或者加其他配菜，可能得再添100克。不过要注意，豆芽太嫩容易炒断，太老又影响口感，所以得看具体做法调整用量。