炒豆角放酱油半勺到一勺左右就行，咸淡自己尝着加。豆角本身带点甜味，酱油别放太多不然会发苦。放酱油的时候再翻炒两下，这样豆角颜色更透亮。

为啥是这个量呢？因为酱油里的盐和糖在高温炒的时候容易把豆角炒得发软发苦，像我上次试过多放半勺，结果豆角全软了还带点苦味。根据烹饪书说每100克豆角自带0.5克盐，半勺酱油有3克盐，刚好够味又不咸。还有个数据是酱油含盐量约15%，半勺算下来才0.45克盐，比豆角自带的还少呢。放酱油能锁住豆角水分，保持脆嫩口感，就像我上次看视频那样，淋酱油豆角还带着青翠色。要是先放酱油炒，豆角容易变黄还容易出水，炒出来的菜不干不脆的。