萝卜块炖煮一般需要四十到六十分钟才能烂透。如果水多的话可以减到三十分钟。要是萝卜比较硬，多加五分钟。炖的时候要盖盖子，保持小火，水别烧干。

为啥是这个时间呢？萝卜纤维多，得慢慢煮才能分解。农业研究说普通萝卜含水量七成左右，炖四十分钟水分减少三成，纤维软化。水多的话压力小，分解快，能省十分钟。硬萝卜纤维长，多煮五分钟让细胞壁彻底破裂。盖盖子能锁住蒸汽，小火避免糊锅。要是中途加水，得等温度降下来再加，不然会冲散萝卜的甜味。