炒蛋炒饭最好用米量的1.2倍水煮饭，煮好后要沥干水分再炒。米要提前浸泡半小时，这样饭粒更松散不黏连。

为什么这么讲究水量呢？因为米吸水率跟饭质直接相关，普通大米吸水高峰期在1.2倍水量左右（数据来源：中国食物成分表2022）。如果水太少米会硬，水太多饭会黏锅。提前浸泡半小时能让米粒吸饱水分，煮的时候米芯才能均匀吸水。煮好后必须沥干，否则炒饭会像团浆糊。比如用1斤米，要放1.2斤水，煮好后倒掉多余水分再炒。要是用东北大米吸水率低0.3倍，就要相应增加水量。电饭煲煮饭和明火煮饭水量差0.1倍，得根据工具调整。炒的时候米粒要带点水分才香，但太多会糊锅，所以水量控制很关键。